Bagaimana Untuk Memilih Kualiti Hirisan Bawang Putih Dehidrasi?

Hirisan bawang putih kering dipilih daripada bawang putih segar dengan kematangan yang baik, tiada kecederaan dalaman, tiada perosak, cerah dan putih, dan bersaiz besar. Selepas mengeluarkan tangkai, membelah, dan mengupas, potong dengan air, dan kemudian rendam dalam larutan natrium sitrat untuk mengurangkan bawang putih. Aktiviti enzim.
Pembilasan hirisan bawang putih yang telah didehidrasi mesti diselesaikan dalam masa 24 jam selepas dihiris, untuk mengelakkan bawang putih daripada menghasilkan pigmen berwarna akibat pengoksidaan udara, yang akan menjejaskan kilauan produk siap.
Dalam kes membuat hirisan bawang putih yang dikeringkan, bawang putih yang direndam hendaklah dikawal oleh dehidrator yang dikawal suhu dalam tiga langkah. Suhu di peringkat pertengahan dan akhir perlu dikawal di bawah 60 darjah, dan suhu perlu dinaikkan dengan sewajarnya pada peringkat pertengahan dan lewat, dan suhu harus dikawal melebihi 70 darjah pada peringkat awal. , tetapi tidak lebih tinggi daripada 78 darjah paling banyak untuk mengelakkan bawang putih daripada masak dan menjejaskan rasa dan warna.